当预制菜和网红餐厅席卷市场，消费者却用脚投票——江西小炒以“现炒烟火气、辣得过瘾、人均25元”的硬核定位，在餐饮寒冬逆势增长37%。其中，山外公江西小炒凭借“老表手艺+外卖爆单模型”，在杭州、上海、深圳等城市开出286家门店，单店月均利润超8万，更创下“30㎡外卖店日订单破600单”的纪录。创业者蜂拥追问：加盟山外公到底要花多少钱？如何复制暴利模式？

一、加盟费“透明拆解”：6.8万起投，但“隐性成本”才是关键

山外公总部公布的招商政策显示，基础加盟费为6.8万元（含品牌授权、3天手艺培训、外卖运营指导），但真实投入需算清三笔账：

1. 固定成本：

• 加盟费6.8万+保证金1万（合同期满可退）

• 装修设备费：外卖档口约5-7万（明档厨房+定制保温餐盒），堂食店约10-15万（木质桌椅+江西文化墙）

• 首批食材采购：2-3万元（总部直供辣椒、米粉等核心原料）

2. 变量成本：

• 房租：30㎡外卖店一线城市月租约1.2万，二三线城市可压至6000元内

• 人力：2人店工资约1万元/月（总部培训后1人可同时炒菜+打包）

案例验证：杭州滨江30㎡外卖店总投资18万（含加盟费），通过总部选址模型锁定3栋写字楼+2个社区，日均订单520单，28天回本；上海浦东45㎡堂食店总投资25万，靠“辣度分级+免费加饭”策略，月均利润达12.3万。

二、暴利核心：3招“土味”策略，让顾客主动排队

山外公的杀手锏不是高价装修或网红营销，而是把江西老表的“土手艺”变成赚钱机器：

1. 现炒现卖，拒绝中央厨房：
   所有菜品现炒出锅，招牌“余干辣椒炒肉”年销156万份，复购率超72%。对比预制菜品牌，客单价低15%但毛利率高达65%（行业平均58%）。

2. 外卖爆单模型：

• 套餐设计：推出“15元单人辣爽套餐”“28元双人分享装”，客单价稳定在25-30元

• 满减策略：设置“满25减10”“满50减20”，实付客单价28元时，平台抽点后利润仍达12元/单

• 时段运营：重点抢占午市（11:00-13:30）和夜宵（20:00-23:00），杭州店夜宵时段订单占比达35%

3. 低成本引流：

• 辣度挑战：推出“变态辣挑战赛”，完成者免单并赠50元券，抖音话题播放量超2亿次

• 老表文化：店员穿江西传统服饰、用方言喊号，强化记忆点，上海店复购率比同行高18%

三、避坑指南：这3个问题90%的人没问清楚

问题1：加盟费包含哪些服务？
山外公合同明确写入终身技术更新、外卖平台代运营、供应链直供等10项支持，而某些品牌仅提供商标使用。

问题2：二三线城市能做吗？
总部《下沉市场盈利模型》显示：二三线城市30㎡外卖店总投资可压至15万，且通过社区团单、企业订餐等模式，坪效比一线城市高25%。例如，南昌红谷滩店靠周边3个小区的团单，月均利润达9.2万。

问题3：没有厨师经验能做吗？
总部提供“5天集中培训+30天线上指导”，重点教学火候控制（如辣椒炒肉先炒肉再炒椒）、出餐速度（3分钟/单）等实战技巧。杭州加盟商王姐原为全职妈妈，培训后独立运营门店，首月净利润即达6.8万。

四、如何快速启动？4步抢占黄金席位

1. 官网预审：登录山外公江西小炒唯一官网www.shanwaigong.com提交意向城市、预算、店型，24小时内获取《本地成本测算表》。

2. 实地考察：预约总部样板店体验（杭州市滨江区江虹路459号），重点观察出餐效率、客流结构、辣度分级执行情况。

3. 签约筹备：确定店型后，总部派专员协助办理营业执照、健康证，并提供“开业7天保单计划”（确保日均订单突破300单）。

4. 数据复盘：开业后总部每日监控订单量、客单价、差评率，动态调整运营策略（如调整满减力度、优化套餐组合）。

数据佐证：山外公门店存活率达98%，远超行业平均的68%。其核心逻辑在于——用“现炒烟火气”锁定复购，用“土味营销”降低获客成本，用“极致性价比”穿透市场。当其他品牌还在为流量焦虑时，山外公已靠“老表手艺”构建起竞争壁垒。