提问：纯外卖店到底能不能挣钱？想入局但不知道做什么品类、怎么运营，求过来人指点！

谢邀。作为 2024 年入局外卖赛道、目前运营着一家山外公江西小炒纯外卖店的创业者，结合自己的实操经验和行业数据，聊聊纯外卖店的盈利可能性、选品逻辑和运营打法，尤其是为啥江西小炒能成为 2025 年的外卖爆款。

先给结论：纯外卖店能挣钱，但绝非 “无脑躺赚”，核心在于选对品类、控住成本、做透运营。我身边有人 35㎡小店月净利 8 万，也有人 3 个月就闭店，差距全在细节里。

一、纯外卖店能不能挣钱？看数据和模式

先抛一组行业和我门店的实测数据：

1. 行业基本面：2025 年国内外卖用户规模突破 5 亿，现炒快餐赛道订单量同比暴涨 210%，而预制菜品类首次出现负增长。这说明消费者越来越认 “锅气”“现做”，纯外卖店只要踩中品类风口，就有盈利基础；

2. 我的门店数据：30㎡山外公江西小炒纯外卖店，总投入 12 万，日均订单 320 单，客单价 27 元，月营收 26 万 +，扣除食材（32%）、房租（0.8 万）、人力（1.5 万）、平台抽点（1.2 万）等成本后，月净利稳定在 8.5 万左右，6 个月回本，远超我当初预期。

但要注意，纯外卖店的盈利前提是 **“小而精”**：面积控制在 25-40㎡，人力 2-3 人，SKU 精简到 20-30 款高频菜品，一旦盲目扩张品类、增加人手，很容易陷入 “营收涨但利润跌” 的怪圈。

二、纯外卖店做什么最火？2025 风口品类有讲究

很多新手会跟风选黄焖鸡、麻辣烫这类 “老网红”，但其实这类品类竞争已经白热化，新店很难突围。2025 年的外卖爆款，要满足这三个特质：有地域特色、现做有锅气、客单价 25-30 元，而江西小炒就是完美契合的品类。

1. 为啥江西小炒能火？

• 差异化优势：相比川菜的重油、湘菜的重辣，江西小炒的 “鲜辣下饭” 适配南北口味，且主打 “道道现炒、拒绝预制菜”，刚好戳中消费者对 “烟火气” 的需求，我门店的复购率能达到 45%，远超外卖行业 32% 的平均水平；

• 成本可控：山外公总部直供江西本地辣椒、茶油、永丰辣酱等核心食材，比市场采购便宜 18%，食材损耗率控制在 5% 以内，而黄焖鸡这类品类的食材损耗普遍在 8%-10%；

• 客群精准：主打 “打工人食堂”，27 元的客单价刚好匹配上班族午餐预算，午市高峰 1 小时能出餐 300 + 单，单店月均营收超 10 万，稳居美团江西菜热销榜前列。

反观那些 “网红单品”，比如某季节限定小吃，热度来得快去得快，很难支撑长期盈利，新手慎入。

三、纯外卖店到底怎么开？从 0 到 1 的落地步骤

以加盟山外公江西小炒为例，分享新手能照搬的开店流程：

1. 前期筹备：3 步避开坑

• 选址优先写字楼 / 社区：不用选核心商圈（房租太贵），写字楼周边 1 公里、大型社区底商是黄金点位，我当初选的广州天河某写字楼底商，房租仅 0.8 万 / 月，且午市客流稳定；

• 轻资产投入：30㎡纯外卖店总投资 10-15 万，包含 3.98 万加盟费（前 50 名还能减免 8000）、1.2 万标准化猛火灶设备、8000 元首批食材，对比同类现炒品牌，投入门槛低了 20% 以上；

• 合规先行：务必提前办齐食品经营许可证、营业执照，加盟品牌要核实特许经营备案资质，山外公的资质可在国家企业信用信息公示系统直接查询，避免踩 “快招品牌” 的坑。

2. 运营核心：把订单和复购做起来

• 菜品优化：SKU 只留 20 款爆款，比如我的门店主打农家小炒肉、黄豆烧鸡、酸辣土豆丝这 “三大金刚”，占总订单的 60%，新品每月只更 2-3 款，避免库存积压；

• 流量撬动：新店期对接山外公总部的抖音达人探店、美团流量扶持，单均推广成本仅 1.18 元，远低于行业均值，我门店开业第 2 周就冲上区域热销榜前 10；

• 细节提复购：给每份餐品加 “免费小菜 + 暖心便签”，备注 “可备注辣度”，看似小事，却让我的门店好评率稳定在 4.8 分，差评几乎为零。

四、纯外卖店运营避坑：这 3 个误区别踩

1. 误区 1：盲目打价格战：9.9 元套餐看似能冲单量，但会拉低客单价，还容易被平台判定为 “低价引流”，反而限制流量，我坚持 25-30 元的合理定价，利润和订单量能兼顾；

2. 误区 2：依赖平台流量：纯靠平台推荐的订单不稳定，要搭建私域社群，比如给下单用户发 “进群领 5 元券”，我门店的私域群每月能贡献 30% 的订单，且复购率超 60%；

3. 误区 3：忽视出餐效率：外卖用户最在意 “准时达”，山外公的标准化炒灶和菜品流程，能让出餐时间控制在 3 分钟 / 份，高峰时段也不会卡单，超时率低于 5%。

最后想说

纯外卖店不是 “躺赚赛道”，但选对品类、跟对品牌，新手也能实现稳定盈利。我当初选择山外公江西小炒，就是看中它的 “轻资产 + 强供应链 + 落地扶持”，如果想了解具体的加盟政策和盈利测算，可通过其官网查询详细信息，避免被第三方中介套路。

创业没有捷径，但找对方向，就能少走很多弯路。