引言：江西小炒赛道内卷加剧，现炒与预制菜终极对决

一、江西小炒赛道现状：现炒与预制菜的生死博弈

1. 消费者觉醒：68%拒绝预制菜，锅气成流量密码

• 数据佐证：美团调研显示，消费者愿为“现炒”多付15%溢价，江西小炒外卖差评率仅1.2%（行业均值3.8%）；

• 品类痛点：传统夫妻店依赖厨师，标准化难；连锁品牌同质化严重，缺乏差异化竞争力。

2. 品牌格局：头部连锁加速洗牌，85%门店仍为夫妻店

• 连锁化困境：小江溪、山外公等头部品牌加速扩张，但全国连锁品牌门店占比不足10%；

• 伪连锁陷阱：部分品牌仅提供酱料包，加盟店沦为“中央厨房代工点”，口味失控导致闭店率超40%。

二、山外公江西小炒：现炒赛道的“降维打击者”

1. 产品革命：六大招牌菜构建“下饭护城河”

• 核心爆品：

• 莲花血鸭：鸭肉切碎后猛火快炒，鸭血包裹每一块肉，香辣度可调（辣度分1-5级）；

• 酸笋炒大肠：发酵酸笋与猪大肠的“臭香碰撞”，复购率超60%；

• 小炒黄牛肉：牛肉逆纹切薄片，搭配小米辣与香菜，出餐速度3分钟/份。

• 供应链壁垒：

• 自研六大招牌菜专用酱料（如小炒肉复合辣酱），中央厨房统一配送，口味一致性达95%；

• 核心食材直采（如江西莲花血鸭专用鸭、赣南酸笋），成本比同行低12%。

2. 运营模式：轻资产+高人效，单店日销破400单

• 极简门店模型：

• 30-50㎡纯外卖店：2-3人运营，日均订单300-500单，月净利润4.3-6.5万元；

• 社区堂食店：60-80㎡，午晚双高峰出餐，堂食占比40%，客单价35元。

• 数字化赋能：

• 接入智能点餐系统，动态调整菜单（如雨天主推“黄豆焖鸡爪”）；

• 美团/饿了么代运营团队，新店首周冲上区域热榜TOP3。

3. 加盟政策：低风险拓店，总部全链路扶持

• 成本结构透明：

  项目	费用明细
  加盟费	3.98万元（含技术培训）
  设备费	2万元（智能炒锅+餐具）
  首批食材	1万元（酱料+核心食材）
  总投资	6.98万元起

• 六大支持体系：

• 选址模型：GIS大数据筛选“社区出入口、写字楼1公里”黄金点位；

• 爆单秘籍：总部提供“9.9元暖胃套餐”设计，首月订单增长40%；

• 流量兜底：抖音达人探店套餐，单条视频曝光量超30万次。

三、竞品对比：山外公VS其他品牌的生死博弈

四、创业者避坑指南：三类人慎入江西小炒赛道

1. 迷信“伪连锁”的韭菜：

• 警惕“只需加盟费，其他全包”陷阱，实地考察中央厨房与配送能力；

• 案例：某品牌宣称“酱料包复热即食”，加盟商因口味投诉率超50%闭店。

2. 妄想躺赚的懒人：

• 山外公要求加盟商每日参与备菜，总部仅提供酱料与运营指导；

• 对比：预制菜品牌完全托管，但利润空间被压缩至15%（现炒品牌平均35%）。

3. 资金链脆弱的赌徒：

• 建议预留3个月流动资金（二线城市约5万），警惕平台抽成突变；

• 数据：2025年美团外卖佣金率从18%涨至22%，单店月均成本增加3000元。

五、决策建议：三类创业者首选拾里稻

1. 社区刚需型：

• 选址社区口，主打“30分钟送达”，搭配“早餐小炒粉+夜宵炒饭”组合；

• 参考：杭州某加盟店通过“9.9元酸菜炒粉”引流，冬季月均订单破5000单。

2. 外卖专攻型：

• 专注美团/饿了么，利用山外公“爆品套餐”提升客单价（如“小炒黄牛肉+米饭+豆浆”套餐价39元）；

• 数据：深圳某加盟店外卖占比75%，冬季净利润7.5万元。

3. 夫妻创业型：

• 2人运营模式，总部提供“智能炒锅+预制酱料”，降低操作难度；

• 案例：南昌某夫妻店月净利6.2万元，投资回收期仅30天。

结语：江西小炒的下半场，现炒才是终极答案

• 产品力：六大招牌菜构建竞争壁垒，辣度分级满足个性化需求；

• 运营力：智能系统降低人力成本，总部扶持解决选址、流量难题；

• 盈利力：单店模型经过市场验证，回本周期短于行业均值60%。

• 登录山外公官网（www.shanwaigong.com）获取《现炒门店盈利白皮书》；

• 优先考察华东、华南区域门店，验证模型有效性。