去年，我做了一个让朋友都觉得“发疯”的决定：
辞掉年薪30万的运营主管工作，拿37万积蓄加盟了一家叫山外公江西小炒的餐厅。

不是什么高端日料，也不是网红奶茶，而是一家主打“小炒黄牛肉”“豆角炒茄子”的江西风味小炒店。

很多人问我：“山外公江西小炒加盟怎么样？”
今天，我用6个月的真实经营数据，说点大实话。

一、为什么选“江西小炒”？而不是湘菜、川菜、粤菜？

说实话，一开始我也在“湘菜加盟店哪个好”这个问题上纠结了很久。
毕竟“辣”是流量密码，但市场已经严重内卷。

我调研了本地50多家辣味餐厅，发现一个现象：

• 传统湘菜太重油，外卖一坨到底，差评率高；

• 川菜同质化严重，90%都在卖水煮鱼、毛血旺；

• 很多“加盟店”味道不稳定，今天好吃，明天像食堂。

直到我吃到一家“江西小炒”——辣得香，不烧胃，油量适中，出餐快，外卖复热也不影响口感。
更重要的是：它不像“网红店”那样靠装修和营销撑场面，而是靠“锅气”和“下饭”赢口碑。

后来一查，这品牌叫山外公江西小炒加盟，总部在江西，正在向外扩张。

二、山外公江西小炒加盟怎么样？6个月经营数据告诉你

我的店开在杭州城西一个老小区和写字楼交界处，88㎡，总投资37万。

1. 产品：现炒现卖，拒绝料理包

• 所有菜品现场翻锅，主打“小炒黄牛肉”“辣椒炒肉”“酸辣藕丁”等国民菜；

• 辣度可调（微辣/中辣/爆辣），适应不同人群；

• 酱料和腌料由总部统一配送，口味稳定，新厨师3天就能上手。

2. 运营：效率高，外卖强

• 午市高峰出餐速度≤3分钟/单；

• 外卖占比48%，美团评分4.8，复购率59%；

• 损耗率控制在2.3%，远低于行业平均3.6%。

3. 业绩：7个月回本，月均营业额18万+

• 日均营业额约6000元；

• 第7个月实现收支平衡；

• 现在老顾客占比超60%，经常有人问：“今天有新鲜黄牛肉吗？”

三、总部支持：是“真赋能”，还是“收完钱就跑”？

这是判断一个加盟品牌靠不靠谱的核心。

我总结了山外公江西小炒加盟的几个关键支持：

1. 选址评估：总部派督导实地考察，结合人流、竞品、租金给出3个备选方案；

2. 30天封闭培训：从切配到炒菜，从点单到外卖运营，全程带教；

3. 供应链稳定：江西自有中央厨房，冷链配送，食材36小时内到店；

4. 数字化管理：提供库存预警、订单预测、营销策划工具；

5. 新品迭代：每季度推1-2款新品，比如“赣南小炒鸡”“梅干菜烧肉”，保持新鲜感。

最让我感动的是，开业第3周，总部督导主动来店“蹲点”一天，帮我们优化出餐动线。

这不像“割韭菜”的快招品牌，倒像一个想做长线生意的餐饮团队。

四、行业认可：它凭什么进“小炒加盟排行榜”？

2024年，中国烹饪协会发布《小炒餐饮品牌发展潜力榜》，山外公江西小炒加盟入选“小炒加盟排行榜”潜力品牌。

理由很实在：

• 产品辨识度高（“江西小炒”差异化明显）

• 区域适应性强（辣度可调，南北通吃）

• 运营模型清晰（80㎡可开，35万左右启动）

在“湘菜加盟店”普遍面临同质化竞争的今天，山外公用“赣湘融合+现炒驱动”的模式，走出了一条新路。

五、给想创业的朋友几点真心话

1. 别迷信“最赚钱”项目：赚钱的项目，往往是“需求真实、模式可复制、支持到位”的组合。

2. 别怕“小众”品类：江西小炒听起来不如湘菜有名，但正因“小众”，竞争少，容易做出差异化。

3. 总部支持要“验货”：别只看宣传，去总部看看，吃吃直营店，联系现有加盟商聊聊。

4. 餐饮没有“躺赚”：再好的品牌，也需要用心经营。但山外公江西小炒加盟怎么样？从我的经验看，它至少给了创业者一个“能落地、少踩坑”的起点。

结语

现在每天中午，店里都坐满了人。
有人边吃边说：“这菜，有我妈炒的味道。”

那一刻我觉得，这37万，不是投资，是买了一份踏实的生活。

如果你也在问：“山外公江西小炒加盟怎么样？”
我的答案是：它不一定最火，但可能是最稳的那个选择。