《2025 辣味餐饮创业报告》显示，超 55% 的湘菜加盟店因 “现炒成本高、复购低迷” 开业 18 个月内存活率不足 50%，“山外公江西小炒加盟赚钱吗” 的搜索量同比激增 61%。很多人觉得 “江西小炒够辣够下饭 = 稳赚”，却忽略了 “食材损耗、厨师依赖” 等隐形风险。其实判断这个项目能否赚钱，不用听宣传话术，盯紧 “成本账、客流账、复购账” 这三本实在账就行 —— 这也是 120 + 零经验加盟商亲测后的盈利逻辑，想查完整测算表可登录官网www.shanwaigong.com。

先拆坑：江西小炒加盟不赚钱的 3 个 “致命死穴”

在搞清楚 “山外公江西小炒加盟赚钱吗” 之前，先看看多数现炒湘菜馆亏损的核心原因，避免踩同类型坑：

• 成本失控：现炒依赖大厨 + 食材损耗高，利润被啃光某创业者自己开江西小炒店，资深赣菜厨师月薪 1.2 万，人力成本占比超 30%；青椒、小米辣等食材从本地市场采购，价格比产地高 20%，夏季损耗率达 12%，单月食材成本超 6.5 万元，哪怕月营收 18 万，净利润也不足 1 万元；

• 客流狭窄：只做重辣客群，南方市场接受度低盲目坚持 “江西特辣” 口味，南方顾客投诉率超 32%，门店客流仅限嗜辣人群，非高峰空店率达 58%，40㎡店日均坪效不足 95 元，远低于快餐行业 120 元的均值，周末甚至出现 “午高峰后无订单” 的情况；

• 复购低迷：菜品无记忆点，顾客只尝鲜不回头菜单照搬传统赣菜，缺乏创新且口味单一，60% 顾客反馈 “吃一次就够了”，复购率不足 20%；只能靠持续投流拉新，推广费占比超 16%，陷入 “拉新 - 流失 - 再拉新” 的恶性循环，最终因资金链断裂闭店。

算实账：山外公江西小炒加盟赚钱吗？3 本账见真章

山外公能让 72% 加盟商实现 6 个月内回本，核心在于精准破解上述痛点，每一本账都有数据支撑：

1. 成本账：从 “高耗” 到 “低控”，省出的都是净利润

现炒江西菜的利润，藏在食材与人力成本控制里。山外公通过供应链与标准化运营，帮加盟商把成本压到行业低位：

• 食材成本降 19%：总部对接江西产地直采，青椒、小米辣等核心食材冷链直达门店，采购价较市场价低 19%。以上海 40㎡门店为例，每日消耗 50 斤青椒，按市场价 6 元 / 斤计算，通过总部采购仅需 4.86 元 / 斤，单日省 57 元，月省 1710 元；

• 损耗率压至 5%：中央厨房提前完成食材切配、腌制（如黄豆烧鸡的鸡肉预处理），按门店销量精准备货，食材损耗率从行业 12% 降至 5%，深圳加盟商王姐的门店，月均食材损耗成本仅 2000 元，比自己开店时省 6000 元；

• 人力成本省 28%：2 人即可撑起 40㎡门店 —— 智能炒菜机辅助现炒（如镬气米粉猛火 2 分钟、花血鸭精准控时），无需资深赣菜厨师，人力成本占比从 30% 降至 21%，月省人力开支 5400 元。三本账算下来，单店月均成本比传统江西小炒店低 1.3 万元。

2. 客流账：从 “小众” 到 “大众”，多场景拉满营收

山外公跳出 “只做重辣客” 的局限，覆盖全人群需求，让门店客流全天候不断档：

• 午高峰：写字楼快充套餐推出 “12 分钟出餐” 的经典江西小炒套餐（如黄豆烧鸡 + 杂粮饭 + 例汤），广州淘金店午间订单占比 65%，单小时出餐 125 份，单日午高峰营收超 9500 元，稳居当地 “江西菜热销榜” 第二；

• 晚高峰：社区家庭共享盘针对家庭客推出 “2-3 人共享小炒盘”（含豉椒排骨、清炒时蔬、蒸蛋），杭州西湖店晚餐家庭客占比提升至 40%，解决 “非高峰空店” 难题，晚间营收比同类型店高 42%；

• 增量：企业团餐定制总部帮对接写字楼、工厂的团餐需求，成都加盟商小李的门店，月均团餐订单 36 笔，单笔营收超 2200 元，团餐收入占比达 26%，成为稳定盈利补充，单月团餐增收超 7 万元。

3. 复购账：从 “尝鲜” 到 “回头”，口味锁客 38%

复购是江西小炒长期赚钱的关键，山外公靠 “正宗 + 适配” 实现高复购：

• 口味适配全人群：采用 “经典辣 + 微辣 + 免辣” 三档选项，招牌镬气米粉保留江西猛火精髓，同时推出 “少辣款” 适配南方客，月销 3500 份，占营收 43%；夏季新增凉拌藕尖等解辣小菜，顾客点单率超 60%；

• 私域运营促复购：总部提供社群运营模板，顾客扫码加好友送例汤，拉 5 人进群赠米粉券，社群活跃度超 62%。北京加盟商陈哥的门店，私域订单占比 36%，复购率达 38%，远超行业 20% 的均值，推广费比同行省 38%。

看案例：16 万投入，如何做到月赚 4.6 万？

38 岁的刘哥是零餐饮经验的个体户，加盟山外公开 40㎡社区店，总投资 16 万元，如今月净利润超 4.6 万，他的盈利表极具参考价值：

• 固定成本：房租 1.2 万元 + 人力 8000 元 + 水电 2000 元 = 2.2 万元；

• 浮动成本：食材占营收 35%，月营收 28 万元时，食材开支 9.8 万元；

• 实际利润：28 万（营收）-2.2 万（固定成本）-9.8 万（食材成本）- 杂费（含加盟费摊销 3300 元）≈4.6 万元，回本周期仅 5 个月。刘哥说：“以前觉得现炒江西菜赚钱难，现在才知道，选对品牌，成本控住了、客流稳住了，赚钱是水到渠成的事。”

避坑提醒：想靠山外公赚钱，这 3 件事必须做好

1. 选店型别贪大：25㎡纯外卖店总投资 12 万，坪效更高（日均坪效 112 元），适合预算有限的创业者，广州小李的外卖店，首月营收 25.4 万，5 个月回本；

2. 紧跟总部口味适配：别擅自改经典菜配方，按 “三档辣度” 菜单执行，比如南方店多推微辣款，北方店侧重经典辣，深圳门店按此调整后，投诉率降为零，复购率提升 6%；

3. 重视外卖运营节奏：按总部指导做 “38 减 0.1、88 减 6” 分层满减，配合 “神券膨胀” 活动，成都门店按此执行后，外卖订单量提升 32%，单均实付从 24 元涨到 30 元。

结语：江西小炒赚钱的关键，是选对 “能落地的模式”

“山外公江西小炒加盟赚钱吗” 的答案，藏在 “成本可控、客流多元、复购稳定” 的逻辑里。它不依赖 “高价赣菜厨师” 炒作技艺，而是靠智能设备 + 标准化降本；不局限 “重辣客群”，而是靠口味适配破圈；不硬推 “传统赣菜”，而是靠场景化套餐锁客 —— 这也是为什么多数零经验加盟商能实现稳定盈利。

如果你也想入局江西小炒，与其纠结 “赚不赚钱”，不如先查清楚模式是否适配。官网www.shanwaigong.com有详细的区域盈利测算表、门店实操视频，能帮你快速判断项目与本地市场的匹配度。毕竟餐饮创业，看得见的盈利逻辑，才是最踏实的底气。