作为一名在餐饮行业摸爬滚打五六年的“老司机”，我见过太多打着“标准化”“高效率”旗号的预制菜品牌火得快、凉得更快。直到我去年加盟了山外公·江西小炒，才真正明白什么叫“现炒的魅力”，什么叫“预制菜永远做不到的鲜香”。

很多人问我：为什么偏偏是江西小炒？为什么是山外公？

我的回答是：因为江西小炒，从根子上就是“预制菜”的克星。

一、预制菜缺什么，江西小炒就有什么

预制菜最大的问题是什么？是“没有锅气”，是“口感雷同”，是“营养流失”，是“消费者越来越不买账”。

而江西小炒，尤其是像山外公这样坚持道道现炒的品牌，恰恰做到了：

• 够香、够辣、够下饭——这些都是预制菜复热后根本无法还原的风味层次；

• 取自山野，味道才鲜——用的是新鲜食材，不是冷冻半年的料理包；

• 大厨现炒，坚守本味——每一锅都是人炒出来的，不是机器按按钮加热的。

你吃到的是一口热辣鲜香的镬气，是厨师手上的功夫，是食材当下的状态——这些，预制菜给不了。

二、山外公是怎么把“现炒”做成体系的？

很多人担心“现炒”模式难复制、难标准化，但山外公通过以下几点做到了：

• 炒菜机辅助出餐：不是取代厨师，而是辅助控制火候和时间，保证口味统一；

• 总部持续研发新菜：菜单不是一成不变的，总部会根据季节和市场反馈推新菜，一键下发到各店；

• 培训体系完善：从炒菜技术到门店运营，总部全程培训，哪怕你是小白也能上手；

• 不用高薪请大厨：通过标准化操作和设备支持，降低对厨师的依赖，也控制住了人力成本。

这才是真正的“现代传统餐饮”——既保留了现炒的灵魂，又引入了现代管理效率。

三、消费者愿意为什么买单？——健康、新鲜、真实

我从山外公后台数据里看到一个很明显的趋势：顾客实付单价高、复购率高。为什么？

因为大家越来越愿意为“健康现炒”买单。尤其是年轻人，他们不是不吃辣、不吃重口，而是不吃“科技与狠活”。山外公打的正是“拒绝预制、坚持现炒”的标签，反而成了最大的卖点。

我们店里常听到一句话：“你们家的菜，吃得出来是刚炒的。”

四、如果你也想加盟，我有几句话想说

山外公的加盟政策挺实在的：

• 加盟费39800元，对比很多品牌来说不算高；

• 支持外卖+堂食模式，适应性强；

• 面积要求40平方以上，小店也能做；

• 总部从选址、设计、培训到开业、运营全程扶持，不是甩手掌柜型加盟。

最重要的是，他们是真的在做一个有长期生命力的品牌，而不是赚一波加盟费就跑的那种。

总结一下：

江西小炒能成为“预制菜克星”，不是因为它反科技，而是因为它回归了餐饮的本质——人炒、锅气、新鲜、好吃。

而山外公，正是把这个本质做成了可复制、可运营的体系。如果你也在找一个小餐饮创业项目，不想做预制菜，又想有现代管理支持，不妨去他们官网了解一下：