一、餐饮业正在上演"反预制菜"逆袭

中国餐饮协会最新数据显示，2025年主打"现炒现做"的餐饮门店营业额同比增长32.7%，其中江西小炒品类线上订单量激增156%。在这个"拒绝料理包"的消费浪潮中，山外公凭借"猛火现炒+街边店模式"快速崛起。

但风口之下，真实盈利能力究竟如何？

二、三家门店实地调研，数据令人意外

通过对不同商圈的三家加盟店进行跟踪观察（数据已脱敏处理）：

案例A：社区店（杭州）

• 68平米，月租金1.8万

• 采用"明厨+智能炒锅"模式

• 日均订单量：堂食85单+外卖120单

• 客单价42元，毛利率63%

• 晚市占比达54%，家庭聚餐是主力

案例B：商圈店（南京）

• 45平米，月租金2.2万

• 主打"一人食"外卖套餐

• 外卖平台复购率45%，实付单价38.5元

• 月度净利润约4-5万

"最让我们惊喜的是客户自发传播，"店长透露，"很多人专门拍下炒菜视频发抖音，说终于找到不是预制菜的外卖。"

三、盈利背后的三个关键支撑

1. 现炒技术标准化
   智能炒锅将江西小炒的"镬气"量化，通过温度曲线控制，实现口味稳定。新手经培训后，单份出品时间控制在3分半内。

2. 精准成本管控
   辣椒、米粉等核心食材江西直采，成本比本地采购低22%；采用"分时段备料"模式，食材损耗率控制在5%以内。

3. 差异化定位优势
   在预制菜泛滥的当下，"绝不用料理包"的承诺成为核心竞争力。监测显示，该卖点使门店在平台的点击率提升2.3倍。

四、这些经营雷区需要警惕

• 选址需避开纯商业区，社区+办公复合型商圈最优

• 必须保证出餐速度，高峰期单量集中易导致退单

• 辣度需要灵活调整，纯正江西辣度需配合本地化改良

某加盟商分享教训："我最初坚持原汁原味，后来发现80%顾客选择微辣，及时调整后复购率明显提升。"

五、给意向创业者的实用建议

1. 准备25-30万启动资金（含加盟费6.8万、装修、设备及3个月流动资金）

2. 重点关注25-45岁中青年客群，他们是"反预制菜"消费主力

3. 充分利用总部提供的运营系统，实现原料库存与销售数据联动

4. 将"现炒过程"作为核心宣传点，通过短视频持续输出

建议通过官方渠道获取最新资料（官网：www.shanwaigong.com），并实地考察不同经营周期的门店，特别关注晚市客流和外卖评价中关于"新鲜度"的反馈。