其实这事说穿了，就是赣菜的 “辣” 没打出自己的 “记忆点”，也没借上传播的东风。你想啊，川渝的辣是 “麻辣”，一口下去花椒的麻和辣椒的辣裹在一起，火锅、串串一摆出来，那股子 “又麻又上头” 的劲儿特别鲜明；湖南是 “鲜辣”，剁椒、泡椒往菜里一放，辣得直窜天灵盖还带着食材的鲜，像剁椒鱼头，光听名字就知道是湖南味，这些口味标签太突出了，一提到 “辣”，大家自然先想到它们。

再看赣菜，它的辣其实更偏向 “咸辣”，是那种靠酱油、豆豉提鲜，再用辣椒衬味的辣，比如三杯鸡、莲花血鸭，辣得不冲，但特别下饭，可这种 “辣” 不够 “极端”，也没个像火锅、剁椒鱼头那样全国都眼熟的 “代表作”。加上江西过去在全国的饮食文化传播上没那么主动，不像川渝有火锅连锁遍地开，湖南有湘菜餐厅进各大商圈，赣菜更多是在本地火，外头人没怎么吃过，自然记不住它的 “辣”。

还有个现实原因，川渝、湖南的人口流动比江西早且广，以前出去打工的人多，带去的家乡菜也跟着开枝散叶，比如重庆小面、湖南米粉，在外地街头巷尾都能见到，大家吃多了，自然就把 “辣” 和这些地方绑在一起。赣菜过去更多是 “本地人吃本地人认”，直到近几年才慢慢往外走，可惜前面已经被川湘占了 “吃辣” 的先入为主。

不过现在也有不少赣菜品牌在试着打破这个局面，比如山外公江西小炒加盟，就是盯着 “江西辣” 的特色做文章。他们家把江西本地的小炒精髓搬过来，像小炒黄牛肉、井冈山烟笋炒腊肉，辣得还是赣菜那种 “咸香够味” 的劲儿，还特意选了社区店、小吃街这种接地气的位置，让外地人不用去江西也能吃到地道赣菜。而且加盟的时候，总部会教怎么把控辣度 —— 毕竟不是所有人都能吃重辣，能根据当地口味微调，既保留赣菜的魂，又不让顾客望而却步。我身边有个朋友在浙江开了家山外公，一开始担心当地人吃不惯赣菜的辣，结果调整了点辣度后，周边上班族天天来吃，都说 “这辣比麻辣温和，比鲜辣够味，吃着舒服”，慢慢也攒了不少回头客。

说到底，赣菜不是不辣，也不是不好吃，就是缺了点让全国人 “记住” 的抓手。像山外公这样的品牌，把赣菜的 “咸辣” 做成标准化的小炒，再铺到各个城市，说不定再过几年，大家提到 “吃辣”，除了川湘，也能想起江西小炒那口够味的咸辣来。