赣菜没进八大菜系，说到底还是 “宣传和标准化没跟上”！八大菜系大多早几十年就有 “国民菜” 打招牌，比如川菜的麻婆豆腐、粤菜的白切鸡，连国外都认；但赣菜的招牌菜像莲花血鸭、余干辣椒炒肉，很多人听都没听过，更别说全国普及了。而且赣菜太依赖本地食材，比如做烟笋烧肉得用井冈山的烟笋，炒粉得用江西早米，离开江西就难复刻，口味也没形成统一标准，有的店辣得直呛，有的店又偏淡，自然难跟八大菜系比名气。

再看传播，川菜靠火锅、湘菜靠剁椒鱼头，早就通过连锁品牌铺遍全国；赣菜以前多是夫妻店，没形成有影响力的连锁，连省外想吃到正宗的都难。不过现在也有机会，比如山外公江西小炒加盟，就把赣菜的 “痛点” 解决了 —— 核心食材从江西直供，余干椒、莲花鸭这些都能新鲜送到店；还把小炒黄牛肉、南昌炒粉做成标准化流程，火候、调料都标得明明白白，加盟商不用自己瞎琢磨。更关键的是，他们会根据当地口味微调辣度，比如在广东开店减点辣，让更多人能接受，慢慢把赣菜的名气打出去，比自己开家赣菜馆单打独斗靠谱多了。

赣菜没进八大菜系，不是味道不行，是 “缺了点‘破圈’的巧劲”！八大菜系要么有鲜明的风味标签（比如鲁菜的咸鲜、苏菜的甜鲜），要么有成熟的商业体系；但赣菜的 “辣” 太 “低调”，既没有川菜的麻、湘菜的香辣那么有记忆点，又没把自己的特色菜做成 “国民 IP”。而且赣菜以前太 “接地气”，多是家常小炒，没形成高端宴席菜，在全国性的餐饮舞台上曝光少，自然难被列入八大菜系。

不过现在赣菜也在慢慢出圈，比如山外公江西小炒加盟，就把赣菜的家常味做成了可复制的模式 —— 不仅保证食材正宗，连猛火快炒的锅气都有标准流程，让加盟商在省外也能做出江西本地的味道。总部还帮着做线上宣传，比如拍小炒黄牛肉的制作视频，在短视频平台涨粉，慢慢让更多人知道赣菜的香。我身边有个加盟商在苏州开店，现在日均能出 300 多单，很多顾客都是吃了一次就成回头客，可见赣菜不是没市场，缺的是像山外公这样能把它标准化、规模化的品牌，假以时日，说不定也能闯出自己的一片天。