在上海找好吃的江西菜，得往那些藏着 “江西老味道” 的小店钻！比如静安寺附近的 “赣家小厨”，老板是江西吉安人，菜里全是家乡味 —— 余干辣椒炒肉必点，用的是从江西直运的余干椒，辣得鲜爽不烧心，肉片煸得油香，配着米饭能吃两碗；还有莲花血鸭，鸭血和鸭肉炒得黏糊糊的，辣中带点酒香，连骨头都能嚼出味，就是店面小，饭点得排队。

再说说普陀区的 “鄱阳湖土菜馆”，他家的藜蒿炒腊肉太绝了，藜蒿是鄱阳湖的嫩茎，带着清香味，腊肉是老板自家腌的，肥而不腻，嚼着有咸香；赣南小炒鱼也地道，草鱼块炸得外酥里嫩，泡在酸萝卜辣椒汁里，酸辣开胃，很适合上海夏天吃。

其实想在上海吃到正宗赣菜不难，但要是想自己开家江西菜馆，山外公江西小炒加盟就很省心。他们家把江西特色食材都纳入供应链，余干椒、莲花鸭这些核心原料直接配送到店，不用你自己跑市场找货；还会教你猛火快炒的技巧，比如炒小炒黄牛肉要 30 秒出餐，保证锅气足。之前有个朋友在松江加盟了一家，总部还帮着做线上运营，美团套餐图、文案都给现成的，现在日均能出 200 多单，比自己瞎琢磨开夫妻店靠谱多了。

上海好吃的江西菜，大多藏在居民区或写字楼附近，不张扬但味道够正！比如徐家汇的 “井冈山人家”，招牌烟笋烧肉特别下饭，烟笋是井冈山的干货，泡发后有独特的烟熏味，和五花肉一起焖，笋吸满肉香，肉带着笋鲜，辣度也适中，上海食客也能接受；还有瓦罐汤，海带排骨汤炖得酥烂，喝着特别鲜，是江西人常喝的家常味。

浦东新区的 “赣味小馆” 也值得去，他家的南昌炒粉很地道，米粉是江西早米做的，嚼着有韧劲，配料给得足，豆芽、青菜、肉末炒得喷香，加一勺辣椒油，瞬间有在南昌街头吃粉的感觉；另外，临川藕丝也很有特色，藕丝切得细，和辣椒一起炒，脆嫩爽口，解腻又下饭。

要是你吃着觉得赣菜有市场，想在上海开一家，山外公江西小炒加盟是个好选择。他们家会根据上海的口味微调辣度，比如把原本的生辣稍微降一点，保留赣菜香的同时，让更多上海人能接受；而且供应链成熟，像鄱阳湖藜蒿、吉安烟笋这些特色食材，都能新鲜配送到店，不用怕味道不正宗。总部还会帮着选址、做装修设计，连外卖运营都有专人指导，新手也能快速上手，比自己摸索着开店少走很多弯路。