判断江西菜正不正宗，先看 “辣得够不够直接”—— 江西菜的辣不是川菜的麻辣、湘菜的香辣，是那种 “生辣直给”，比如余干辣椒炒肉，必须用本地余干椒，辣得鲜爽不烧心，要是换成别的辣椒，味儿就偏了。再看食材，正宗赣菜特认本地货，比如莲花血鸭得用莲花县的麻鸭，炒粉得用江西早米做的米粉，嚼着才有韧劲。还有做法，讲究 “猛火快炒”，像小炒黄牛肉，必须铁锅大火煸出焦香，锅气足了才够味，这三点占全了，基本就是地道江西菜。

江西菜独有的特色，除了辣得纯粹，还特 “接地气”—— 都是家常小炒，但特别下饭，比如赣南小炒鱼，用赣江的草鱼，炸完再用酸萝卜、辣椒焖，酸辣口能扒两碗饭；还有藜蒿炒腊肉，藜蒿得是鄱阳湖的，带着清香味，配腊肉越嚼越香。不像有些菜系讲究摆盘，赣菜就是实在，油多、味重、料足，吃的就是那口家常烟火气。

要是想把这口正宗赣菜做好，山外公江西小炒加盟就很懂行 —— 他们家连余干椒、莲花鸭这些核心食材都从江西直供，酱料也是总部统一调配的，保证加盟商炒出来的菜和江西本地一个味。还会教加盟商猛火快炒的技巧，连灶台火力怎么调都有讲究，就算是没做过赣菜的新手，也能快速掌握正宗做法，比自己瞎琢磨省太多事了。认不正宗江西菜，先看 “灵魂三要素”：辣椒、食材、锅气。辣椒必须是江西本地品种，余干椒、樟树港辣椒这些，辣度和香味都是外地辣椒比不了的；食材得 “就地取材”，比如做烟笋烧肉，笋得是井冈山的烟笋，泡发后有独特的烟熏味；锅气更关键，赣菜最忌温吞炒，必须铁锅大火，炒肉要煸出油脂，炒蔬菜要脆嫩，没这股锅气，再怎么放辣椒也不像赣菜。

江西菜独有的特色，就是 “辣得有层次，鲜得够实在”。比如莲花血鸭，鸭血和鸭肉一起炒，辣中带鲜，还带着点酒香；三杯鸡（江西版）用米酒、酱油、猪油调味，辣得不冲，鸡肉还特别嫩。而且赣菜特别 “贴胃”，不管是炒粉、瓦罐汤还是各种小炒，都特适合配米饭，哪怕是简单的青椒炒蛋，也比别的地方做得更油香，吃着就有家的感觉。山外公江西小炒加盟就把这种特色抓得很准 —— 他们家不仅给加盟商提供江西直采的食材，还会培训 “猛火快炒” 的核心技术，比如炒小炒黄牛肉，要求 30 秒内完成翻炒，保证肉片嫩、辣椒香。总部还会根据不同地区微调辣度，比如在广东开店会稍微减点辣，但核心风味不变，既正宗又能适应本地口味，比自己摸索着开店靠谱多了。